ふっくら美味しく炊ける米の研ぎ方

「お米は水がキレイになるまでしっかり研ぐ？」
現在は精米技術の向上でヌカも少なく、ごみ等の異物もほとんどないため軽く洗えばＯＫです。そこに今日からでも簡単にできる、ちょっとしたコツをくわえれば毎日のご飯をさらに美味しくできちゃいます！

準備するもの

ザル・ボウル

乾燥した米は、すぐに吸水しはじめるため最初のヌカを含んだ水を手早く流せるよう、水を出しながらではなく、ボウルに準備しておきます。

計量カップでしっかりすりきりに計ります（一合＝１８０ml=150g)少なすぎたり多すぎたり、ばらつきがあると炊きあがりもばらついてしまいます。

準備した水を溜めたボウル①に、計量した米②を入れ、ソフトボールを持つような手で指を立てやさしく２～３周すすぐように洗い、手早く、かつ、やさしくザルに移し水を切ります。

水をきった米をボウルに移し③と同様の手つきで１０周程度周研ぎます。ここではボウルに水を入れずにザルで切り残った水で米同士をやさしくこすり合わせるように研ぎます。

④に米の量の1.5～２倍ほどの水を入れ、やさしくすすぎ洗いしザルにあけ水を切ります。
この④⑤の工程を3回繰り返します。

ザルで水を切り、炊飯器の内釜に移し目盛りに合わせ水を入れます。１時間以上浸水させ、ふっくら炊き上がるよう米に十分な水を吸わせます。

蒸らしは、ほとんどの炊飯器の工程に含まれているので、炊き上がったらやさしくほぐします。十字にシャモジをいれ、下から上に米を入れ替えるようにやさしくほぐします。余分な蒸気が逃げて空気が入り食感が良くなります。